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Elaboración La ubicación de la empresa se encuentra en medio de una zona que tradicionalmente ha producido uno de los mejores cacaos del país, en el que destaca el Río Caribe Superior, garantiza un suministro seguro del grano durante todo el año y un contacto directo con los productores, lo cual permite conocer el manejo de la plantación y el tratamiento que recibe el cacao que llega a la fábrica. Adicionalmente a este hecho, tenemos la localización de la planta a corta distancia de las empresas productoras de cacao fermentado F1, como lo son Carioca en Río Caribe, Yaguaraparo Premiun C.A en Yaguaraparo y la Hacienda San José en El Pilar. |
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Breve descripción del proceso: Recepción: El cacao es recibido, limpiado y seleccionado a mano antes de ser llevado al horno de tostado. Tostado y Trillado: El cacao limpio es llevado a un horno rotatorio por 40min y de allí luego de enfriado es llevado a la trilladora, donde se separa la cascarilla de la almendra o nib. Molienda y refinado: El nib es llevado a molienda de donde al cabo de 5 horas se obtiene la masa de cacao o licor de cacao, un tratamiento posterior de 5 horas nos permite obtener el producto refinado. Mezcla: Con la adición de azúcar, leche, manteca de cacao y vainillina en proporciones variables se obtienen las diferentes variedades de chocolate. Temperado: El tratamiento térmico conocido como temperado le confiere al producto sus propiedades finales en cuanto a la textura, sabor, etc. Capacidad instalada: 20 toneladas por mes. |
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| Familia Esser |
bukare@cantv.net
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Sucre, Venezuela
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